Aujourd’hui, donc, une recette prête en dix minutes chrono : les pâtes au saumon fumé.

On commence par faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec du sel et un peu d’huile d’olive.

Dans une petite casserole, on fait chauffer à feu doux la crème liquide avec le jus de citron, du poivre et l’herbe aromatique choisie.

Quand l’eau bout, on ajoute les pâtes qui si elles sont fraîches sont cuites en 3 minutes.

Au dernier moment, on ajoute les dés de saumon dans la crème.
Pour ma part, je ne chauffe même pas les lardons de saumon que je trouve bien meilleurs crus. Je les ajoute directement dans l’assiette de mes convives.

On place les pâtes dans les assiettes ou un saladier, on verse la sauce et on décore avec des quartiers de citron et des herbes.

A déguster sans plus tarder.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de pâtes fraîches
• 4 tranches de saumon coupées en lanières ou 300g de lardons de saumons
• 40cl de crème fraîche liquide
• le jus d’un citron
• herbe au choix : aneth, ciboulette ou persil
• sel, poivre, huile d’olive

La préparation de la mousse est très rapide ; elle doit se faire quelques heures avant la dégustation.

On sépare les blancs des jaunes en isolant chaque jaune, dans sa coquille par exemple. On ajoute une pincée de sel aux blancs et on les monte en neige. Les fouets doivent laisser de belles traces dans la neige, c’est le signe que les blancs sont bien montés.

On fait fondre le chocolat au bain marie en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Une fois le chocolat fondu, hors du feu, on ajoute un à un les jaunes en remuant énergiquement avec la cuillère en bois : il faut aller vite pour éviter que le jaune ait le temps de cuire.

On ajoute le chocolat aux blancs en remuant délicatement de façon à ne pas casser les blancs.

On réserve au frais pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de chocolat Nestle Dessert (noir ou noir corsé)
• 6 œufs
• Sel

Note : les photos ont été prises lors de la préparation d’une mousse pour 2 personnes.

Vient ensuite le choix de la recette ; car il y a plein de sorte de beignets. Et là, mauvaise surprise hier soir : beaucoup de pâtes ont besoin de repos ! (remarque de débutante, me direz-vous !). Bref, je choisis donc deux recettes sans temps de repos : les pets de nonnes et les beignets alsaciens dont publierai la recette un peu plus tard.

Passons aux choses sérieuses. La préparation ressemble à la recette de la pâte à chou.

On met donc 1/2 litre d’eau à chauffer avec le beurre, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Dès que ça bout, on retire du feu et on ajoute d’un seul coup la farine, on mélange énergiquement avec une cuillère en bois.  (attention, étape difficile pour le dos, il faut ici tuer les grumeaux).

On remet sur le feu et mélange jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

Hors du feu, on ajoute les oeufs, un par un, en battant énergiquement toujours.
Attention, il faut aller vite ici pour que les oeufs n’aient pas le temps de cuire avant de s’intégrer à la pâte. Pour faciliter la tâche, on peut, avant d’ajouter les oeufs, transvaser la préparation de la casserole vers un saladier froid…

On ajoute le rhum (ou de la fleur d’oranger ou tout autre arôme qui fera plaisir).

On fait chauffer la friture.
Comme indiqué plus haut, je n’avais pas de friteuse ; j’ai utilisé une cocotte dans laquelle j’avais versé deux centimètres d’huile. On met la pâte à cuire par morceaux gros comme des noix avec une petite cuillère en s’aidant de l’index pour faire glisser la pâte vers l’huile.

Quand la moitié basse des beignets commence à être dorée, on retourne le beignet.
En tout, la cuisson dure environ 5 minutes par beignets. Dans la cocotte, je faisais cuire les beignets par 8-10.

Une fois cuits, on met les beignets à égoutter dans une passoire puis sur du sopalin. Enfin on saupoudre avec du sucre et on déguste.

Lorsqu’ils sont dorés, les égoutter, les saupoudrer de sucre et servir

Ingrédients pour une cinquantaine de beignets

• 300 g farine
• 6 oeufs
• 100 g beurre
• 80 g sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• rhum
• huile à frire
• sucre pour saupoudrer (selon les goûts : sucre cristallisé, sucre glace)

On met le four à chauffer à 165°, chaleur tournante.

On fait revenir la pomme en quartiers dans un peu de beurre pendant quelques minutes.

On découpe huit disques de pâte de taille égale. Pour le diamètre, on ajoute deux petits centimètres au diamètre des tranches de foie gras. On pose les tranches de foie gras sur un disque sur deux ; on ajoute sel et poivre. On pose les morceaux de pommes sur le foie gras.

On prépare un jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau. Au moyen d’un pinceau, on répartit un peu de cette préparation sur le bord des quatre disques, autour du foie gras. On recouvre alors avec les autres disques de pâtes en soudant sur les côtés.

On badigeonne de nouveau avec le jaune d’oeuf le dessus des feuilletés, cela permettra de les faire dorer à la cuisson.

On enfourne les feuilletés sur du papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes. Ne pas hésiter à passer en mode grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour obtenir le dorer.

Ingrédients pour 4 feuilletés

• 1 pâte feuilletée
• 4 tranches de foie gras de 40g environ
• 1 pomme
• 1 jaune d’oeuf
• sel, poivre, beurre

Donc on fait deux gâteaux – brownies. Sur l’un, on reproduit tant bien que mal l’écusson de la Fédération Française de Rugby avec des crocodiles jaunes et des fraises Tagada ; sur l’autre, on reproduit l’écusson de l’Irish Rugby Football Union avec des crocodiles verts et des crocodiles blancs retournés.

Bon… je ne suis pas mécontente du résultat français, un peu moins du résultat irlandais. Espérons que j’arriverai à la même conclusion dans deux heures après avoir vu notre équipe jouer…

Un remerciement spécial à Stéphane Labiche qui devant mon manque d’inspiration (“c’est pas drôle : le drapeau de la France et celui de l’Irlande se ressemblent”) m’a proposé de reproduire les écussons des deux équipes.

Elle est en effet adaptée que l’on veuille un simple gâteau au chocolat ou un brownie… avec ou sans noix, noisettes, amandes, raisins… moelleux ou fondant (en faisant varier le temps de cuisson et le diamètre du plat).

Bien sûr ce gâteau ne remplacera jamais le gâteau au chocolat de ma maman… de tous mes goûters d’anniversaire… dont je scannerai un jour la recette pour la mettre sur ce blog… car ce serait un sacrilège de la recopier .

On met donc le four à chauffer en chaleur tournante à 200°C.

On fait fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Dans un saladier, on bat le sucre, la farine et les oeufs.

On ajoute le chocolat fondu à la préparation et on verse le tout dans un moule préalablement beurré.

On enfourne 20 minutes. Le gâteau est cuit quand il se craquèle sur le dessus.

Ingrédients pour un moule de 28cm :

• 200g de beurre
• 200g de sucre
• 200g de chocolat
• 100g de farine
• 4 oeufs

Variantes – on pourra… :

• utiliser du beurre salé plutôt que du beurre doux pour mettre en avant le goût du chocolat noir
• ajouter un peu de gingembre
• ajouter des noisettes, amandes, raisins…
• mettre des morceaux de chocolat entiers (non fondus) juste avant la cuisson

On commence par la préparation des asperges.
Selon les fois, je choisis des asperges congelées que je décongèle en 20 minutes en faisant bouillir dans 1l d’eau avec un cube de bouillon de volaille dégraissé, ou bien des asperges en conserve qui n’ont pas besoin de cuisson.

Une fois les asperges prêtes, on réserve les têtes pour la décoration et met le reste dans le blender. On recouvre les asperges de bouillon de volaille et ajoute de la crème fraiche. Et hop, un coup de mixer ! On assaisonne : sel, poivre, aromates.

Hier, j’ai utilisé du thym ; au premier test, j’ai cru avoir saboté mon entrée mais je n’étais au final pas mécontente du résultat. (pour info, la recette initiale recommande du cerfeuil).

Nouveau coup de mixer.

On verse la préparation dans les verrines et ajoute pour la déco (et la dégustation) les têtes d’asperges et le saumon coupé en lanières, finissant par quelques graines de sésame.

Note : on peut remplacer le saumon par des miettes de crabe.

Ingrédients pour 6 verrines de taille moyenne :

• 3 bocaux d’asperges
• 500 mL de bouillon de volaille (j’utilise de préférence le bouillon de volaille dégraissé, plus digeste)
• 15 cL de crème fraiche épaisse
• 3 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
• Sel, poivre, thym ou autres herbes aromatiques selon les goûts
• Graines de sésame pour la déco

On commence par faire fondre le beurre dans l’huile (sisi…). Puis, on ajoute les oignons que l’on fait fondre à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
On fait ensuite revenir les pièces de poulet à feu vif pendant 5 minutes, on  ajoute sel et poivre. L’objectif est de saisir les morceaux de volaille et presque de les dorer de chaque côté.
On ajoute les épices et le bouillon dans lequel on aura dilué le miel. On laisse mijoter à feu moyen pendant une trentaine de minutes.
On ajoute les amandes et les abricots et on laisse mijoter encore une dizaine de minutes.
On retire alors les morceaux de poulet. La sauce est en général encore très liquide à ce stade : on couvre pendant quelques minutes pour la faire épaissir à feu vif.

J’ai choisi de servir ce plat avec le trio de céréales méditerranéennes Tipiak (blé, épeautre, seigle).

Servi réchauffé le lendemain, ce plat a semblé ravir les convives…

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pièces de poulet (j’avais acheté des cuisses – haut et pilon – pour des appétits féminins, c’est peut-être un peu trop…)
• 3 oignons coupés en dés (j’utilise des oignons coupés en dés de chez Picard)
• 350g d’abricots secs
• 100g d’amandes émondées
• épices selon les goûts (cannelle et cumin dans la recette initiale, remplacées par gingembre et coriandre)
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cubes de bouillon de volaille (je préfère les cubes dégraissés) dilués dans 50cL d’eau bouillante
• sel et poivre

La jeune demoiselle aura pour mission de finaliser la décoration au moyen de quelques autocollants présentant son héroïne préférée, Dora.

Notez que les lettres existent en version “garçon”.

J’ai acheté le matériel au BHV mais serais étonnée qu’on ne puisse les trouver en ligne : si vous les voyez sur un site, je suis preneuse !